रेडीमेड मसाले की जगह इस बार घर के असली टमाटर, लहसुन और हरी मिर्च से बनाइए मैक्रोनी का सॉस। इसमें क्रीमी चेडर चीज़, हल्का तीखा सचेज़वान पेस्ट, मीठा स्वीट-कॉर्न और ऊपर से ओरेगानो की खुशबू है। हर स्टेप की तस्वीर के साथ यह रेसिपी इतनी आसान है कि पहली बार बनाने वाला भी परफ़ेक्ट मैक्रोनी बना ले। बच्चों के टिफ़िन से लेकर पार्टी स्नैक तक, यह हर मौके पर काम आती है।
एक बर्तन में 4 पके टमाटर और 5-6 लहसुन की कलियाँ डालिए। इन्हें हल्का पकने दीजिए, ताकि टमाटर की ऊपरी परत नरम होने लगे।
अब कटा हुआ प्याज़, हरी मिर्च और धनिया के डंठल डालिए। थोड़ा पानी मिलाकर ढककर उबालिए, जब तक टमाटर की त्वचा फटने न लगे।
टमाटर नरम होकर सिकुड़ जाएँ, तो गैस बंद कर दीजिए और छिलका उतार लीजिए। फिर सब कुछ मिक्सर में पीसकर चिकनी प्यूरी बना लीजिए। यही आपका मैक्रोनी सॉस है।
एक बड़े बर्तन में पानी गरम कीजिए और उसमें स्वादानुसार नमक डालिए। छोटे-छोटे बुलबुले उठने लगें, तब समझिए कि पानी उबलने वाला है।
गरम पानी में मैक्रोनी डालिए। झाग बनेगा, जो सामान्य है। बीच-बीच में चलाते रहिए ताकि मैक्रोनी तले से न चिपके।
उसी पानी में स्वीट-कॉर्न के दाने डाल दीजिए। मैक्रोनी को 8-10 मिनट तक हल्का कड़ापन रहने तक पकाइए, फिर छानकर पानी अलग कर लीजिए। एक कटोरी मैक्रोनी का पानी बचाकर रखिए।
कढ़ाई में तेल या मक्खन गरम कीजिए और तैयार टमाटर सॉस डालिए। जब बुलबुले उठने लगें, तो सॉस को चलाते हुए पकाइए।
सॉस में ¼ छोटा चम्मच हल्दी और ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालिए। अच्छी तरह मिलाइए ताकि रंग और स्वाद दोनों खिल जाएँ।
एक छोटा चम्मच सचेज़वान पेस्ट डालकर चलाइए। यह सॉस को चटपटा और तीखा बनाता है। पहले कम डालकर चख लीजिए।
अब 2 बड़े चम्मच चेडर चीज़ सॉस डालिए और पूरी तरह घुलने तक चलाइए। इससे सॉस क्रीमी बनता है।
एक बड़ा चम्मच टोमेटो केचप मिलाइए। यह टमाटर की खटास को संतुलित करके हल्की मिठास देता है।
चीज़ के स्लाइस के टुकड़े सॉस में डालिए और धीमी आँच पर पिघलने दीजिए। तेज़ आँच पर चीज़ फट सकती है।
उबली मैक्रोनी और स्वीट-कॉर्न को सॉस में डालिए। हल्के हाथ से मिलाइए ताकि हर टुकड़े पर सॉस चढ़ जाए। सॉस गाढ़ा लगे तो एक-दो चम्मच मैक्रोनी का पानी डाल दीजिए।
ऊपर से ओरेगानो और काली मिर्च छिड़किए, नमक चखकर देखिए और 1-2 मिनट पका लीजिए।
मैक्रोनी को प्लेट में निकालिए और तुरंत परोसिए। चीज़ ठंडी होने पर जम जाती है, इसलिए यह गरम ही सबसे अच्छी लगती है।
