नारियल के दूध वाली सोयाबीन की सब्ज़ी
Description
कभी-कभी रोज़ की सब्ज़ियों से मन ऊब जाता है, है ना? घर में सोया चंक्स रखे थे, आलू भी थे, और दिल कुछ अलग खाने का कर रहा था। बस वहीं से इस सब्ज़ी का ख़याल आया, और यक़ीन मानिए, नतीजा उम्मीद से कहीं बेहतर निकला।
इस सब्ज़ी की जान है नारियल का दूध। जब आख़िर में यह गरम मसालों वाली ग्रेवी में घुलता है, तो पूरी सब्ज़ी में हल्की मिठास और मखमली सी क्रीमी बनावट आ जाती है। तीखे मसाले और नारियल की नरमी का यह मेल सच में लाजवाब है। पहले कौर में ही लगता है कि यह तो किसी रेस्टोरेंट की सब्ज़ी जैसी है, जबकि बनी यह अपनी ही रसोई में है।
मेरी सलाह यह है कि सोया चंक्स और आलू को पहले अलग से हल्का भून लें। थोड़ा सुनहरापन आ जाने से दोनों में बढ़िया बनावट आती है और ग्रेवी में डालने के बाद भी गलते नहीं। प्याज़, टमाटर और मसालों को तब तक भूनिए जब तक तेल किनारे न छोड़ दे। थोड़ा सब्र रखना पड़ता है, पर पूरी सब्ज़ी का स्वाद इसी कदम में बनता है। और हाँ, नारियल का दूध डालने के बाद आँच धीमी ही रखिए, वरना वह फट सकता है।
सबसे अच्छी बात यह कि सब्ज़ी सिर्फ़ 40 मिनट में तैयार हो जाती है और इसके लिए कोई ख़ास सामान भी नहीं चाहिए। गरमागरम चावल के साथ परोसिए तो पूरा खाना जैसे एक सुकून भरी थाली बन जाता है। रोटी या पराठे के साथ भी यह उतनी ही मज़ेदार लगती है।
तो अगली बार जब रोज़ का खाना थोड़ा फीका लगे, तो यह आज़माकर देखिए। बनाइए, खाइए और बताइए कि कैसी लगी!
कुछ काम की टिप्स
- सोया चंक्स को अच्छी तरह निचोड़ें। इससे वे मसाला ज़्यादा सोखते हैं और ग्रेवी में पानी नहीं छोड़ते।
- पहले भूनने से टेक्सचर बनता है। सोया और आलू को अलग से हल्का भून लेने से वे ग्रेवी में गलते नहीं।
- ज़्यादा क्रीमी चाहिए तो थोड़ा गाढ़ा नारियल का दूध या कोकोनट क्रीम इस्तेमाल करें।
- तीखा पसंद हो तो हरी मिर्च बढ़ा दें। नारियल का दूध तीखेपन को अच्छी तरह बैलेंस कर देता है।
- गार्निश: ऊपर से हरा धनिया डाल सकते हैं।
किसके साथ खाएँ?
गरम स्टीम्ड चावल इसका सबसे अच्छा जोड़ीदार है, जैसा आख़िरी फोटो में दिखता है। इसके अलावा रोटी, पराठा या जीरा राइस के साथ भी यह बहुत स्वादिष्ट लगती है।
नारियल के दूध वाली सोयाबीन की सब्ज़ी की सामग्री
बनाने की विधि
-
सोया चंक्स उबालें
गर्म पानी में सोया चंक्स डालकर 8-10 मिनट उबालें, जब तक वे अच्छी तरह फूल न जाएँ। फिर ठंडे पानी से धोकर दोनों हाथों से अच्छी तरह निचोड़ लें, ताकि पानी और सोया की गंध निकल जाए।
-
आलू काटें
आलू छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। टुकड़े बड़े रखें, ताकि ग्रेवी में पकने के बाद भी उनका आकार बना रहे।
-
आलू फ्राई करें
कड़ाही में तेल गरम करें, आलू डालें, ऊपर से हल्दी और नमक छिड़कें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
-
सोया चंक्स भूनें
अब निचोड़े हुए सोया चंक्स आलू के साथ कड़ाही में डालें, थोड़ा नमक डालें और तेज़ आँच पर भूनें। सोया और आलू के किनारे हल्के गोल्डन-ब्राउन हो जाएँ, तब दोनों को निकालकर अलग रख लें।
-
सब्ज़ियाँ तैयार रखें
प्याज़ को पतला काट लें। अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और टमाटर काटकर रख लें, ताकि ग्रेवी बनाते समय हड़बड़ी न हो।
-
तड़का लगाएँ
उसी कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें और जीरा, काली मिर्च और दालचीनी डालें। मसाले चटकने लगें तो उनकी खुशबू आने लगती है।
-
अदरक-लहसुन डालें
कटा हुआ अदरक और लहसुन तड़के में डालकर कुछ सेकंड भूनें, जब तक कच्ची गंध न चली जाए।
-
प्याज़ भूनें
हरी मिर्च और प्याज़ डालें और हल्का सुनहरा होने तक पकाएँ। प्याज़ जितनी अच्छी भुनेगी, ग्रेवी का स्वाद उतना ही गहरा आएगा।
-
टमाटर मिलाएँ
टमाटर डालें और उन्हें नरम होने दें।
-
पाउडर मसाले डालें
हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें। आँच धीमी रखें, ताकि मसाले जलें नहीं।
-
मसाले को अच्छी तरह भूनें
मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल किनारे छोड़ने न लगे और मसाला गाढ़े पेस्ट जैसा न दिखने लगे। यह स्टेप सबसे ज़रूरी है, क्योंकि पूरी सब्ज़ी का स्वाद इसी से तय होता है।
-
सोया और आलू वापस डालें
भुने हुए सोया चंक्स और आलू मसाले में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि हर टुकड़े पर मसाला लग जाए। इसे 2-3 मिनट पकाएँ।
-
नारियल का दूध डालें
नारियल का दूध डालकर मिलाएँ। आँच धीमी रखें और ढककर 5-7 मिनट पकने दें, जब तक ग्रेवी हल्की गाढ़ी न हो जाए। टिप: नारियल का दूध डालने के बाद तेज़ आँच पर न उबालें, वरना वह फट सकता है।
-
नारियल के दूध वाली सोयाबीन की सब्ज़ी परोसें
नमक चेक करें और गैस बंद कर दें। गरमागरम सब्ज़ी को खिले हुए चावल के साथ परोसें।
