दही पनीर मसाला की रेसिपी
Description
कई बार मन करता है कि कुछ ऐसा बने जो खाने में रिच लगे, पर उसमें न क्रीम डालनी पड़े, न काजू पीसने पड़ें। दही पनीर मसाला ऐसी ही रेसिपी है। सुनहरे तले हुए पनीर के टुकड़े, भुने हुए प्याज़ और मसालेदार दही की ग्रेवी में पकते हैं। स्वाद हल्का खट्टा, हल्का तीखा और बहुत ही घरेलू होता है। सिर्फ 30 मिनट में तैयार हो जाती है और रोटी, पराठे या जीरा राइस, सबके साथ बढ़िया लगती है।
ज़रूरी टिप्स
- दही कमरे के तापमान पर रखें। फ्रिज से निकला ठंडा दही गरम कढ़ाई में जल्दी फटता है। खाना बनाने से 20 मिनट पहले दही बाहर निकाल लें।
- गाढ़ा और हल्का खट्टा दही लें। पतला दही ग्रेवी को पानी जैसा बना देता है, और हल्की खटास से स्वाद अच्छा आता है।
- दही डालने के बाद आँच धीमी रखें और लगातार चलाते रहें। यही दही को फटने से बचाने का सबसे पक्का तरीका है।
- दही को अच्छी तरह फेंटें। गाँठें रह गईं तो ग्रेवी दानेदार बनेगी।
- पनीर और नरम चाहिए तो तले हुए टुकड़ों को 5 मिनट गुनगुने पानी में डालकर रखें, फिर पोंछकर इस्तेमाल करें।
- पनीर को ज़्यादा न तलें। ज़्यादा तलने से वह रबड़ जैसा सख़्त हो जाता है।
- ग्रेवी हल्की दानेदार लगे तो मिक्सर में कुछ सेकंड घुमा लें। वैसे बिना ब्लेंड किए भी स्वाद उतना ही अच्छा रहता है।
- प्याज़ को अच्छे से भूनना न भूलें। कच्चा प्याज़ ग्रेवी में कच्चापन छोड़ देता है।
परोसने के सुझाव
इसे बटर रोटी, जीरा राइस या लच्छा पराठे के साथ परोसें। साथ में कटे प्याज़ और नींबू का एक टुकड़ा रखें। बची हुई सब्ज़ी फ्रिज में एक दिन आराम से चल जाती है, और रात भर रखने से स्वाद और निखर जाता है। दोबारा गरम करते समय धीमी आँच पर थोड़ा पानी मिला दें।
Ingredients
दही पनीर मसाला बनाने की विधि
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कढ़ाई गरम करके हल्का सा तेल डालें। पनीर के टुकड़े उसमें रखें और ऊपर से दरदरी काली मिर्च छिड़कें। कढ़ाई में भीड़ न लगाएँ और टुकड़ों को तुरंत न हिलाएँ।
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टुकड़ों को तब तक रहने दें जब तक नीचे की तरफ़ सुनहरी परत न बन जाए, फिर पलट दें। सभी तरफ़ से सुनहरा होने में 5 से 6 मिनट लगते हैं। यह परत पनीर को अंदर से नरम रखती है और ग्रेवी में टूटने नहीं देती। पनीर निकालकर अलग रख दें।
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ओखली में लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें, साथ में एक चुटकी नमक भी। नमक से कुटाई आसान हो जाती है। इसे दरदरा कूटें। दरदरे पेस्ट में स्वाद ज़्यादा आता है।
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कटा हुआ प्याज़ डालें। शुरू में मात्रा ज़्यादा लगेगी, पर पकने पर यह बहुत कम हो जाता है। चलाकर तेल और जीरे में मिला दें।
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मध्यम आँच पर 6 से 8 मिनट तक चलाते हुए भूनें, जब तक प्याज़ नरम, पारदर्शी और हल्का सुनहरा न हो जाए। यही ग्रेवी की नींव है, इसलिए जल्दबाज़ी न करें। चिपके तो एक छींटा पानी डाल दें।
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प्याज़ भुनने के दौरान एक बाउल में दही को चिकना होने तक फेंट लें। उसमें कुटा हुआ अदरक-लहसुन-मिर्च का पेस्ट और हल्दी डालें।
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अब धनिया पाउडर डालें। यही इस ग्रेवी का मुख्य मसाला है, जो इसे हल्का मीठा और सौंधा स्वाद देता है।
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रंग और तीखेपन के लिए लाल मिर्च पाउडर डालें। नमक भी इसी समय स्वादानुसार मिला दें।
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सब कुछ अच्छी तरह फेंटें, जब तक गाढ़ा, चिकना और एक रंग का मिश्रण न बन जाए। दही में गाँठें रह गईं तो बाद में निकालना मुश्किल होगा।
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तले हुए पनीर को दही के मसाले में डालकर धीरे से मिलाएँ। प्याज़ भुनने तक, या समय हो तो 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, ताकि पनीर मसाले का स्वाद सोख ले।
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इससे पहले आँच धीमी कर लें। पनीर और दही का मिश्रण भुने हुए प्याज़ पर डालें। धीमी आँच से दही फटने का खतरा कम रहता है। डालते ही चलाना शुरू कर दें।
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धीमी से मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए पकाएँ, जब तक दही गाढ़ा होकर पनीर पर चिपक न जाए और किनारों पर तेल न छूटने लगे। मसाला सूखा और गाढ़ा दिखेगा। इसमें 5 से 7 मिनट लगते हैं।
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लगभग ¼ कप पानी डालकर चलाएँ। मसाला ढीला होकर ग्रेवी बनने लगेगा और पनीर नरम होने लगेगा।
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ज़रूरत के हिसाब से पानी बढ़ाएँ, कुल ¾ से 1 कप तक। रोटी के साथ खानी हो तो ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी रखें, चावल के साथ थोड़ी पतली।
धीमी आँच पर 5 से 7 मिनट तक हल्का उबलने दें। तेज़ उबाल न आने दें, क्योंकि इससे दही फट सकता है। नमक चखकर ठीक करें, हरे धनिए से सजाएँ और गरमागरम परोसें।
