मसालेदार घर जैसी कढ़ाई चिकन की रेसिपी

चिकन को दो-तीन बार साफ पानी से धोकर पानी पूरी तरह निथार लें, क्योंकि गीला चिकन मसाले को बाँधकर नहीं रखता। फिर नमक, नींबू का रस और काली मिर्च पाउडर हाथ से मलकर लगाएँ। कटोरे को ढककर फ्रिज में रात भर रखें। नींबू चिकन के रेशे नरम करता है और काली मिर्च हल्की तीखी महक देती है।

दो प्याज़ को लंबा और पतला काटें। जितने एक बराबर कटे होंगे, उतने बराबर तले जाएँगे। कढ़ाई में तेल डालकर उसमें प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर तलना शुरू करें। शुरू में प्याज़ पानी छोड़ेगा और झाग-सा उठेगा, घबराइए नहीं।

धीरे-धीरे प्याज़ सुनहरा और फिर गहरा भूरा हो जाएगा। बीच-बीच में चलाते रहें, क्योंकि आखिरी एक-दो मिनट में प्याज़ तेज़ी से जलता है। भूरा होते ही छन्नी से निकालकर प्लेट में फैला दें। ठंडा होकर यह कुरकुरा हो जाएगा। तेल कढ़ाई में ही रहने दें, उसी में आलू तलेंगे।

मैरिनेटेड चिकन में पहले हल्दी डालें। हल्दी को सबसे पहले इसलिए मिलाते हैं कि इसका कच्चापन बाकी मसालों से पहले चिकन में घुल जाए।

अब हाथ से मसलकर बरिस्ता चिकन में डालें और धनिया पाउडर बुरकें। बरिस्ता को मसलकर डालने से उसका स्वाद और रंग मैरिनेड में अच्छी तरह घुलता है।

एक बड़ा चम्मच ताज़ा पिसा पेस्ट चिकन के ऊपर रखें। बाज़ार के रेडीमेड पेस्ट से घर का पेस्ट कहीं ज़्यादा खुशबूदार रहता है।

एक बड़ा चम्मच खट्टा दही डालें। दही का खट्टापन चिकन को और मुलायम करता है और ग्रेवी को हल्की मलाईदार परत देता है। दही फेंटकर डालेंगे तो मसाले में आसानी से घुल जाएगा।

अब सारे मसालों को हाथ से चिकन के हर टुकड़े पर मलें। यह मिश्रण गाढ़ा और पेस्ट जैसा दिखना चाहिए। चाहें तो 20-30 मिनट और ढककर रखें।

एक बड़े आलू को छीलकर 4 बड़े टुकड़ों में काटें। पहले बचे हुए गरम तेल में आलू डालें और धीमी-मध्यम आँच पर पकने दें। टुकड़े बड़े रखेंगे तो ग्रेवी में पकते समय गलकर टूटेंगे नहीं।

आलू पर थोड़ा नमक छिड़कें और सभी तरफ से हल्का भूरा होने तक तलें। फोटो जैसा सुनहरा रंग आ जाए तो निकाल लें। आलू को पूरा नहीं पकाना है, बाकी पकाई चिकन की ग्रेवी में होगी।

इसी कढ़ाई में थोड़ा और तेल डालें और गरम होने पर तेज़पत्ता और जीरा डालें। तेज़पत्ता तेल में हल्का रंग बदले और जीरा चटकने लगे तो समझिए तेल तड़के के लिए तैयार है।

तेल में अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट डालें। कच्ची महक जाने तक भूनना है। आँच धीमी रखें, वरना लहसुन कड़वा हो जाएगा।

अब तीसरा कटा प्याज़ (स्लाइस किया हुआ) डालकर तब तक पकाएँ जब तक वह सुनहरा-भूरा और नरम न हो जाए। यही प्याज़ ग्रेवी का आधार बनेगा, इसलिए जल्दबाज़ी न करें।

मैरिनेटेड चिकन को सारे मसाले के साथ कढ़ाई में डालें और कलछी से अच्छी तरह मिलाएँ। प्याज़ और मसाला चिकन पर चढ़ जाना चाहिए।

शुरुआती 8-10 मिनट आँच तेज़ रखें और चलाते रहें। चिकन अपना पानी छोड़ेगा और कढ़ाई में रस इकट्ठा होने लगेगा। तेज़ आँच पर चिकन का रंग बंद होता है और रस अंदर रहता है।

अब आँच मध्यम कर दें और ढककर पकने दें। बीच-बीच में चलाएँ। जब चिकन में 70% पकावट आ जाए, तब हरे धनिया और लहसुन का पेस्ट डालें। साथ ही तले हुए आलू भी मिला दें। पेस्ट को देर से डालने का कारण है कि हरा रंग और ताज़ा खुशबू बनी रहे।

जब चिकन भुन जाए और मसाले के किनारे से तेल अलग होता दिखे, तब गुनगुना पानी डालें। यहाँ से गरम पानी ही इस्तेमाल करें, ठंडा पानी डालने पर चिकन सख्त हो सकता है। पानी की मात्रा अपनी पसंद की ग्रेवी के हिसाब से रखें।

ढककर 10-12 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ। चिकन हड्डी से अलग होने लगे और आलू नरम हो जाएँ, तो कढ़ाई चिकन तैयार है। ऊपर से कटा हरा धनिया डालें और गरम-गरम परोसें।